En las cabañas de los pastores del macizo occidental de los Picos de Europa, en las que se elabora el queso de Gamonéu, la talamera es la tabla en la que se colocan los útiles de la cocina y también los quesos para que se sequen al humo.
Las páginas de La Talamera nacen de un mismo interés visto desde dos ángulos: el queso como objeto de estudio, y los datos como herramienta para entenderlo mejor.
Encontrarás aquí el acceso a diversos recursos:
La mejora continua en la producción quesera, libro web elaborado como apoyo al Curso de Especialización de Formación Profesional de Grado Superior en Tecnología y Gestión Quesera, curso que contribuí a diseñar e impulsar junto con un equipo interdisciplinar de profesionales y docentes, y que desde 2024 forma parte de la oferta formativa de la Formación Profesional en España.
La gestión industrial de la quesería es un repositorio de varios documentos en PDF sobre tecnología quesera y gestión de la quesería, que complementan el libro anterior. En este repositorio se incluye una carpeta recursos, desde la que se pueden descargar hojas de cálculo con diversos ejemplos y modelos.
El cuaderno de notas incluye artículos sobre tecnología quesera y también otros contenidos diversos, como análisis cuantitativos aplicados a la producción —los mismos que desarrollo en mi libro web o publico en LinkedIn— y ejemplos prácticos de estadística y visualización resueltos en Excel, R o Python, con el código disponible para quien quiera reproducirlos.
Los comentarios al cuaderno de notas están habilitados al pie de cada entrada. Para comentar es necesario tener una cuenta en GitHub, que es gratuita. Los comentarios se gestionan a través de Giscus.
Este sitio web se publica utilizando Quarto y RStudio, y está alojado en GitHub Pages. En la elaboración de gráficos e imágenes utilizo principalmente R, y también otras herramientas libres como Python, Inkscape y GIMP. En la redacción y revisión de textos puedo utilizar Claude (Anthropic).