Cuaderno de notas

La producción quesera de Asturias en el contexto español y europeo.

queso
Quesos asturianos tradicionales. Foto: Archivo Tierra Astur
25 abr 2026

Modelizar la curva de acidificación en un caso real

queso
estadística
modelos
R
FP
Analizamos en este artículo algunos datos de producción obtenidos durante las prácticas del Curso de Especialización en Tecnología y Gestión Quesera, impartido en el Centro…
22 abr 2026

Modelizar la curva de acidificación del queso

queso
modelos matemáticos
R
Hay un dato que todo quesero registra y pocos analizan con la profundidad que merece: la curva de descenso del pH durante la elaboración. Sin embargo, el perfil de descenso…
11 abr 2026

Media, varianza y eventos extremos

estadística
clima
R
Cuando hablamos del clima, solemos pensar en la temperatura media: “este verano ha sido más cálido que el anterior” o “el invierno ha sido más frío de lo normal”. Pero la…
6 abr 2026

De la frecuencia a la probabilidad

estadística
R
Cuando medimos una variable en un conjunto de muestras — por ejemplo, el extracto seco total de una serie de quesos — obtenemos una colección de valores numéricos. El primer…
5 abr 2026

El Gamonéu, un queso azul

queso
El queso Gamonéu (DOP), elaborado en los concejos asturianos de Cangas de Onís y Onís, se define en su pliego de condiciones como «queso graso, madurado, de corteza natural…
25 mar 2026

La curva de distribución normal en Excel

estadística
Excel
R
Hay muchos métodos en internet para hacer el gráfico de la distribución normal con Microsoft Excel. Aquí vamos a utilizar un método sencillo mediante los gráficos de…
19 feb 2023

Gráfico de dispersión multiserie anotado con R

queso
R
El gráfico muestra la relación entre el índice de humedad en base al extracto magro (HFD) y el pH en un queso de pasta blanda tipo Camembert, diferenciando los datos según…
10 feb 2023

Gráficos de dispersión multiserie en Microsoft Excel (parte 2)

estadística
Excel
R
En el post anterior hemos visto cómo crear un gráfico de dispersión multiserie a partir de una tabla de datos arreglados, en la que una columna proporciona los criterios…
2 feb 2023

Cómo hacer una tabla de frecuencias en R con tidyverse

estadística
R
Para hacer una tabla de frecuencias, el primer paso es cargar la librería tidyverse y leer los datos en \(R\), en este caso a partir de un archivo CSV.
21 ene 2023

Cómo hacer una tabla de frecuencias en Excel

estadística
Excel
Hay varias formas de preparar una tabla de frecuencia en Excel. Aquí usaremos dos métodos:
14 ene 2023
No hay resultados