La producción quesera de Asturias en el contexto español y europeo.

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Quesos asturianos tradicionales. Foto: Archivo Tierra Astur
25 abr 2026

Modelizar la curva de acidificación en un caso real

queso
estadística
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FP
Analizamos en este artículo algunos datos de producción obtenidos durante las prácticas del Curso de Especialización en Tecnología y Gestión Quesera, impartido en el Centro…
22 abr 2026

Modelizar la curva de acidificación del queso

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Hay un dato que todo quesero registra y pocos analizan con la profundidad que merece: la curva de descenso del pH durante la elaboración. Sin embargo, el perfil de descenso…
11 abr 2026

Media, varianza y eventos extremos

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clima
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Cuando hablamos del clima, solemos pensar en la temperatura media: “este verano ha sido más cálido que el anterior” o “el invierno ha sido más frío de lo normal”. Pero la…
6 abr 2026

De la frecuencia a la probabilidad

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Cuando medimos una variable en un conjunto de muestras — por ejemplo, el extracto seco total de una serie de quesos — obtenemos una colección de valores numéricos. El primer…
5 abr 2026

El Gamonéu, un queso azul

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El queso Gamonéu (DOP), elaborado en los concejos asturianos de Cangas de Onís y Onís, se define en su pliego de condiciones como «queso graso, madurado, de corteza natural…
25 mar 2026

La curva de distribución normal en Excel

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Excel
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Hay muchos métodos en internet para hacer el gráfico de la distribución normal con Microsoft Excel. Aquí vamos a utilizar un método sencillo mediante los gráficos de…
19 feb 2023

Gráfico de dispersión multiserie anotado con R

queso
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El gráfico muestra la relación entre el índice de humedad en base al extracto magro (HFD) y el pH en un queso de pasta blanda tipo Camembert, diferenciando los datos según…
10 feb 2023

Gráficos de dispersión multiserie en Microsoft Excel (parte 2)

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Excel
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En el post anterior hemos visto cómo crear un gráfico de dispersión multiserie a partir de una tabla de datos arreglados, en la que una columna proporciona los criterios…
2 feb 2023

Cómo hacer una tabla de frecuencias en R con tidyverse

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R
Para hacer una tabla de frecuencias, el primer paso es cargar la librería tidyverse y leer los datos en \(R\), en este caso a partir de un archivo CSV.
21 ene 2023

Cómo hacer una tabla de frecuencias en Excel

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Excel
Hay varias formas de preparar una tabla de frecuencia en Excel. Aquí usaremos dos métodos:
14 ene 2023
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